МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ
САД № 11
МАДОУ детский сад № 11
Юридический адрес: 620144, Екатеринбург, ул. Сурикова 53-б
Фактический адрес: 620144, Екатеринбург, ул. Сурикова 53-б
620144, Екатеринбург, ул. Союзная, 25
ОГРН 1106674022289
ИНН / КПП 6674368962 / 667901001
8(343) 300-1-999

ПРИНЯТО:
Педагогическим советом
Протокол заседания № 4
от «15» апреля 2021 г.

УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МАДОУ детского
сада № 11
_____________ О. Е. Бессонова
Приказ№ 31/3-о от 15.04.2021

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания воспитанников
Муниципального автономного дошкольного образовательного
учреждения детского сада № 11

г. Екатеринбург

1. Общие положения
1.1 Настоящее Положение об организации питания воспитанников Муниципального
автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 11 (далее –
Положение) разработано для Муниципального автономного дошкольного
образовательного учреждения детский сад № 11 (далее – МАДОУ) в соответствии с
Законом РФ «Об образовании», действующим порядком организации и
осуществления образовательной деятельности по ООП ДО, нормативнометодическими документами законодательства Российской Федерации по
организации
питания,
СанПиН
2.3./2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические
требования
к
организации общественного питания
населения», Уставом МАДОУ.
1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания детей в
МАДОУ от 3 до 7 лет, требования к качественному и количественному составу
рациона
детского
питания
в
МАДОУ,
реализующем
основную
общеобразовательную программу дошкольного образования.
1.3.
Основными задачами организации питания детей в МАДОУ являются:
– создание оптимальных условий, направленных на обеспечение детей
рациональным и сбалансированным питанием с целью укрепления здоровья
воспитанников;
– гарантия качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых
в приготовлении блюд (соблюдение условий приобретения, хранения и
приготовления продуктов питания);
– пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.4. Организация питания в МАДОУ осуществляется как за счет средств субсидий, так и за
счет внебюджетных средств (средства от поступления платы родителей (законных
представителей) воспитанников).
1.5. Организацию питания детей (получение, хранение и учет продуктов питания,
производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приема пищи
воспитанниками в группах и пр.) осуществляют штатные работники МАДОУ в
соответствии с функциональными обязанностями (заведующий, заместители
заведующего, повар, кладовщик, воспитатели, младшие воспитатели).
1.6. Ответственность за организацию питания в соответствии с санитарноэпидемиологическими нормами и правилами и контроль работы сотрудников,
участвующих в организации питания несет заведующий МАДОУ.
2. Организация питания детей на пищеблоке МАДОУ
2.1. Воспитанники МАДОУ получают четырехразовое питание, обеспечивающее растущий
организм детей энергией и основными пищевыми веществами. При организации
питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности в
основных пищевых веществах.
2.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, с 10,5-ти часовым
пребыванием в МАДОУ, используется следующий норматив: завтрак – 20 %; второй
завтрак - 5%, включающий свежие фрукты; обед - 35%; полдник – 15%.
2.3. Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приёмам
пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет
2

2.4.

2.5.

2.6.

2.7.

2.8.

2.9.

2.10.

2.11.

соответствовать нормам, приведенным в таблице № 3 приложения № 10 СанПиН
2.3/2.4.3590-20 по каждому приему пищи.
Питание в МАДОУ осуществляется в соответствии с примерным цикличным 20дневным меню, разработанным (с учетом режима организации) для возрастной группы
детей с 3 до 7 лет.
Ежедневное меню МАДОУ содержит информацию о количественном составе блюд,
энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных
веществ в каждом блюде; ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных
изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных
изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в
использованных сборниках рецептур. Производство готовых блюд осуществляется в
соответствии с технологическими картами, в которых отражается рецептура,
технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а также витаминномикроэлементный состав блюд и температура реализации горячих блюд.
Чтобы обеспечить потребность детей в витаминах, минеральных и пищевых веществах,
меню состоит из обязательного набора продуктов. Минимальные суточные наборы для
воспитанников определены в таблице 1 приложения 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
При отсутствии каких-либо продуктов, в целях полноценного сбалансированного
питания, допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом её пищевой
ценности (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, приложение № 11).
Для обеспечения физиологической потребности в витаминах допускается проведение
дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в
себя витамины и минеральные соли. Для дополнительного обогащения рациона
микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты
питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные
напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными
витаминно-минеральными премиксами. Витаминизация блюд проводится под
контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).
Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд
осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов. О проводимых
в МАДОУ мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной
недостаточности рекомендуется информировать родителей (законных представителей)
воспитанников.
На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется менютребование установленного образца, с указанием выхода блюд, которое утверждается
заведующим МАДОУ. На каждое блюдо заводится технологическая карта
установленного образца.
При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта и пр.) кладовщиком составляется объяснительная
с указанием причины. В меню-требование вносятся изменения и заверяются
подписью заведующего. Исправления в меню-требовании не допускаются.
Питание детей в МАДОУ соответствует принципам щадящего питания,
предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд,
таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающим жарку
блюд, а также использование продуктов с раздражающими свойствами.
3

2.12. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдаются установленные
санитарно- эпидемиологические требования к технологическим процессам
приготовления блюд:
– котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают без
предварительного обжаривания при температуре 250 - 280°С в течение 20 - 25
мин.;
– суфле, запеканки готовят из вареного мяса (птицы); формованные изделия из
сырого мясного или рыбного фарша готовят на пару или запеченными в соусе;
рыбу (филе) кусками отваривают, припускают, тушат или запекают;
– при изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске
вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционное мясо подвергают
вторичной термической обработке – кипячению в бульоне в течение 5 - 7 минут
и хранят в нем при температуре +75°C до раздачи не более 1 часа;
– омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном
шкафу, омлеты – в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200°С, слоем не
более 2,5 - 3 см; запеканки – 20 - 30 минут при температуре 220 - 280°С, слоем
не более 3 - 4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут
при температуре 4 ± 2°С;
– яйцо варят 10 минут после закипания воды;
– при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, пользуются
кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками;
– при изготовлении картофельного (овощного) пюре используют механическое
оборудование;
– масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд,
предварительно подвергают термической обработке (растапливают и доводят
до кипения);
– гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в
соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;
– обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в специально
отведенном месте холодного цеха, используя для этих целей
промаркированные емкости, не допускается хранение яйца в кассетницах
поставщика в производственных цехах пищеблока МАДОУ.
– Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием
крупы промывают проточной водой.
– Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием
промывают проточной водой и протирают ветошью.
– Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру
не ниже 75°C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65°C; холодные напитки – не
выше 20°C.
– Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед
раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при
температуре 4+2°C. Хранение заправленных салатов не допускается.
2.15. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не
более 2 часов с момента изготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи
готовых горячих блюд не допускается. Готовые к употреблению блюда из сырых
овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4+2°C не более 30 минут.
4

2.16. При обработке овощей соблюдают следующие требования:
– Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают
в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с
использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты
необходимо обязательно удалить наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их
потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2
часов.
– При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, соблюдают
следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их
непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в
кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые
блюда во время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие
отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят
в подсоленной воде (кроме свеклы).
– Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных
закусок без последующей термической обработки, следует тщательно
промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или
10% растворе поваренной соли в течение 10-и минут с последующим
ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
– Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед
раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при
температуре 4+2°C. Хранение заправленных салатов не допускается.
– В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло.
Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
2.17. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной
обработки овощей, а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
2.18. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в
чашки непосредственно из пакетов перед их раздачей.
2.19. Ответственные за контроль закладки продуктов питания обязаны присутствовать при
закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
2.20. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций.
2.21. В целях профилактики гиповитаминозов в МАДОУ проводится круглогодичная
искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье
блюдо после охлаждения непосредственно перед выдачей. Витаминизированные блюда
не подогреваются.
2.22. В Журнал «учёта С-витаминизации» ежедневно заносятся сведения о проводимой
витаминизации, указывается наименование витаминизированного блюда, число
витаминизированных порций, количество премикса из расчета на 1 порцию (в граммах)
и введенное в общую массу блюда.
2.23. Выдача пищи на группы осуществляется строго по утвержденному графику только
после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля
(органолептической оценки готовых блюд) регистрируются в «Журнале бракеража
5

2.24.

2.25.

2.26.

2.27.

2.28.

2.29.

готовой кулинарной продукции». При этом в журнале отмечается результат пробы
каждого блюда.
Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности,
блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных
недостатков.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой
продукции. Проба отбирается от каждой партии приготовленных на пищеблоке блюд, а
также однократно по всем выдаваемым с рационом питания готовым пищевым
продуктам. Суточная проба отбирается из котла перед раздачей. Отбору подлежат все
готовые блюда, а также пищевые продукты, выдаваемые детям без термической
обработки в соответствии с меню. Блюда отбираются в полном объеме, но не менее 100
гр. Фасованная продукция, выдаваемая поштучно, оставляется в количестве – 1 шт.
Гарниры отбираются отдельно от основного (мясного, рыбного или из мяса птицы
блюда). Пробы отбираются стерильными (или прокипяченными) ложками и
помещаются в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную
(пластиковую) посуду с плотно закрывающимися крышками. Пробы от каждого
приема и приготовления пищи маркируются с указанием наименования приема пищи и
датой отбора. Отобранные пробы сохраняют в течение 48 часов с момента их
употребления в специальном холодильнике «Для суточных проб» или в специально
отведенном месте в холодильнике при температуре плюс 2 – плюс 6°C. Отбор суточной
пробы осуществляется назначенным ответственным работником пищеблока.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование пищевой
продукции, которая не допускается при организации питания детей согласно
приложения № 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
При транспортировке пищевых продуктов осуществляется контроль соблюдения
условий, обеспечивающих их сохранность, предохраняющих от загрязнения, с учетом
санитарно- эпидемиологических требований к перевозке.
Приём пищевых продуктов и продовольственного сырья в МАДОУ осуществляется при
наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность
(товарно-транспортная накладная, счет-фактура, удостоверение качества, при
необходимости - ветеринарное свидетельство). Продукция поступает в таре
производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность
продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до окончания
реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых
продуктов) осуществляет ответственное лицо - кладовщик. Результаты контроля
регистрируются в специальном журнале.
Не
допускаются
к
приему
пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без
сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не
имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
Пищевые продукты хранятся в кладовых, оборудованных приборами для измерения
относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование –
контрольными термометрами:

6

– Рекомендуется хранение продуктов на расстоянии не менее 0,5 м от
включенных приборов отопления, водопроводных и канализационных труб.
– Пищевые продукты, имеющие специфический запах, рекомендуется хранить
отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло
сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и другие аналогичные).
– Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица охлажденная хранится в
транспортной таре поставщика. Рекомендуется обеспечивать условия хранения
охлажденной рыбы (филе рыбное) в транспортной упаковке в соответствии с
условиями хранения, установленными изготовителем.
– Сметана и творог хранятся в потребительской или транспортной упаковке. Не
рекомендуется оставлять ложки, лопатки, черпаки и другой инвентарь в таре с
творогом и сметаной.
– Крупа и мука, макаронные изделия, сахар, соль, чай, кофе и другие сыпучие
продукты рекомендуется размещать на подтоварниках или стеллажах на
расстоянии не менее 14 см от пола и не менее 20 см от наружной стены, и
хранить при условиях, установленных производителем, в сухих
проветриваемых помещениях или помещениях, оборудованных приточновытяжной вентиляцией.
– Для
хранения
хлеба
помещения
оборудуются
стеллажами
или
предусматриваются шкафы. При хранении хлеба в шкафах рекомендуется
обеспечить дверцы отверстиями для вентиляции. Не рекомендуется хранение
хлеба и хлебобулочных изделий навалом. Для предупреждения картофельной
болезни стеллажи (полки) для хранения хлеба один раз в неделю
обрабатывается 1% раствором уксусной кислоты или иными, разрешенными
для этих целей средствами.
– В МАДОУ обеспечиваются необходимые условия хранения овощей и
корнеплодов, установленные производителем пищевой продукции. Хранение в
складских помещениях картофеля и корнеплодов обеспечивается в темноте
(без доступа естественного и искусственного освещения в помещения для его
хранения или помещенными в светонепроницаемую упаковку). Овощи и
корнеплоды в процессе хранения рекомендуется периодически проверять и
подвергать переборке.
– Яйцо хранят в таре изготовителя в соответствие с установленными
требованиями производителя.
– Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильных камерах
или холодильниках при температуре +2 - +6°С (места хранения мяса, рыбы и
молочных продуктов строго разграничены, с обязательным устройством
специальных полок, легко поддающихся мойке).
– Хранение продуктов в холодильниках и холодильных камерах осуществляют
на стеллажах и подтоварниках в таре поставщика.
– Молоко хранят в той же таре, в которой оно поступило.
– Масло сливочное хранят на полках в заводской таре.
– Крупные сыры – на чистых стеллажах, мелкие сыры хранят на полках в
потребительской таре.
– Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты,
перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при
7

комнатной температуре до достижения ими температуры подачи 15°C ± 2°C, но
не более одного часа.
2.30. Устройство, оборудование и содержание пищеблока МАДОУ соответствует санитарным
правилам к организациям общественного питания:
– Производственные столы, кухонная посуда и инвентарь рекомендуется
маркировать с указанием назначения и использовать в соответствии с
маркировкой.
– Производственные столы рекомендуется мыть в конце рабочего дня с
применением моющих и дезинфицирующих средств, при необходимости, с их
ополаскиванием горячей водой, а также вытирать насухо.
– Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в
двухсекционных ваннах в следующем порядке:
- механическая очистка от остатков пищи;
- мытье щетками в воде с температурой не ниже 45°C с добавлением моющих
средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°C;
- просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
- прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
– В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей кухонной
посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению.
– Ванны для обработки кухонной посуды по окончании работы промываются
горячей водой (не ниже 45°C) и дезинфицируются с использованием
дезинфицирующих средств, в соответствии с инструкциями по их применению.
– Рекомендуется щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы
замачивать в горячей воде при температуре не ниже 45°C, с добавлением
моющих средств, дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной
водой, просушивать и хранить в специально выделенном месте.
– Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической
обработки и раздачи рекомендуется использовать раздельные и специально
промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду.
2.31. В помещении пищеблока проводится ежедневная влажная уборка, генеральная уборка по утвержденному графику.
2.32. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования,
профессиональную гигиеническую подготовку, имеют личную медицинскую книжку,
куда вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований,
сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о
прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
2.33. Ежедневно, перед началом работы, назначенное ответственное лицо проводит осмотр
работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных
заболеваний. Результаты осмотра заносятся в Гигиенический журнал. Лица с
кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы с
пищевыми продуктами.
8

2.34. Работникам пищеблока во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать
спецодежду булавками.
2.35. Для организации питьевого режима в МАДОУ используется кипяченая питьевая вода,
при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется в МАДОУ в произвольной форме.
3. Организация питания детей в группах МАДОУ
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
– в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
– в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми.
3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному
заведующим МАДОУ, младшим воспитателем.
3.3. Столы в групповых помещениях промываются горячей водой с моющим средством до и
после каждого приема пищи;
3.5. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во
время дежурства по столовой к сервировке столов могут привлекаться дети с 4 лет.
3.6. Воспитатели во время приема пищи детьми:
– Создают все условия для того, чтобы дети поели спокойно, в своем темпе, с
аппетитом;
– Поощряют детей есть самостоятельно, в соответствии со своими возрастными
возможностями;
– Воспитывают культуру поведения за столом, формируют привычку
пользоваться вежливыми словами.
4. Порядок учета питания,
поступления и контроля денежных средств на продукты питания
4.1. Ежегодно (в начале учебного года) заведующим МАДОУ издается приказ о
назначении ответственного за организацию питания, определяются его
функциональные обязанности.
4.2. Ежедневно ответственным лицом ведётся учёт питающихся детей с занесением данных
в Журнал учета посещаемости.
4.3. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание.

9

4.4. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или
увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии
соответствующим актом.
4.5. С последующим приемом пищи /второй завтрак, обед, полдник/ дети, отсутствующие в
МАДОУ, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными,
возвращаются в кладовую по акту.
Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/,
сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло
растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.
Не производится возврат продуктов, выписанных по меню-требованию для
приготовления обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с
технологией приготовления детского питания, продукты, у которых срок реализации
не позволяет их дальнейшее хранение.
4.6. Если на завтрак пришли больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на
последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
Кладовщику необходимо предусматривать необходимость дополнения продуктов /мясо,
овощи, фрукты, яйцо и т.д./
4.7. Списание излишков продуктов, невостребованных порций и продуктов ненадлежащего
качества осуществляется решением бракеражной комиссии МАДОУ с оформлением
соответствующего акта, в котором указывается наименования продуктов или блюд,
количество продуктов или порций, подлежащих списанию, причина списания, а также
то, каким образом были использованы или утилизированы продукты или блюда.
4.8. Учет и анализ поступления продуктов питания в кладовой ведется в накопительной
ведомости путем отражения их поступления, расхода и вывода остатков по
наименованиям и сортам в количественном выражении. В конце месяца в ведомости
подсчитываются итоги.
4.9. Начисление платы за питание производится бухгалтерией МАДОУ на основании
табелей учета посещаемости детей, которые заполняют педагоги.
4.10. Число дето/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей,
состоящих на питании в меню-требовании.
4.11. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования
бюджетных средств.
5. Взаимодействие со снабжающей организацией по
обеспечению
качества
поставляемых
пищевых
продуктов.
5.1.

5.2.

Поставки продуктов в МАДОУ осуществляется снабжающими организациями,
получившими право на выполнение соответствующего договора в порядке,
установленном законодательством Российской Федерации.
Обязательства снабжающих организаций по обеспечению МАДОУ всем
ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания,
порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также требования к качеству
продуктов определяются гражданско-правовыми договорами автономного учреждения,
дополнительными соглашениями, заключенными между МАДОУ и снабжающей
организацией.
10

5.3.

5.4.
5.5.

5.6.

В случае если снабжающая организация не исполняет договор (отказывает в поставке
того или иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению)
необходимо направить поставщику претензию в письменной форме.
Если снабжающая организация поставляет продукт ненадлежащего качества, который
не может использоваться в питании детей, товар не принимается у экспедитора.
При обнаружении низкого качества поставленных пищевых продуктов в процессе их
приготовления
представитель
МАДОУ
(администрация)
приостанавливает
приготовление пищевых блюд из таких пищевых продуктов, незамедлительно
вызывает представителя снабжающей организации и в его присутствии составляет акт.
Некачественный продукт заменяется снабжающей организацией на продукт
надлежащего качества, либо другой продукт, которым можно его заменить. При отказе
поставщика своевременно исполнить требование ему предъявляется претензия в
письменной форме. Питание детей в этот день организовывается с использованием
блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.
Снабжающая организация обеспечивает поставку продуктов в соответствии со
спецификацией и графиком поставки пищевых продуктов, установленных гражданскоправовыми договорами автономного учреждения, дополнительными соглашениями,
утвержденным рационом питания детей и графиком работы МАДОУ. При этом
снабжающая организация обеспечивает соблюдение установленных сроков годности
продуктов с учетом времени их
предполагаемого хранения в МАДОУ. При
несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке продуктов в сроки, делающие
невозможным их использование для приготовления предусмотренных рационом
питания блюд, МАДОУ имеет право отказаться от приемки товара у экспедитора и
направить поставщику письменную претензию. Питание детей в этот день
организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из
резервного запаса продуктов.
6. Производственный контроль за организацией питания детей

6.1.
6.2.

При организации питания в МАДОУ наибольшее значение имеет производственный
контроль за формированием рациона и организацией питания детей.
Система производственного контроля за формированием рациона питания детей
включает вопросы контроля за:
– обеспечением рациона питания, необходимого разнообразия ассортимента
продуктов промышленного изготовления (кисломолочных напитков и
продуктов, соков фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и
т.п.), а также овощей и фруктов – в соответствии с 20-дневным цикличным
меню и ежедневным меню-требованием;
– правильностью расчетов необходимого количества продуктов (по менютребованиям и фактической закладке) – в соответствии с технологическими
картами;
– качеством приготовления пищи и соблюдением объема выхода готовой
продукции;
– соблюдением режима питания и возрастных объемом порций для детей;
– качеством поступающих продуктов, условиями хранения и соблюдением
сроков реализации.
11

6.7.1. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в
МАДОУ осуществляется общественный контроль, к участию в котором
привлекаются члены Бракеражной комиссии, члены рабочей группы ХАССП.
Бракеражная комиссия:
– осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
– проверяет на пригодность кладовые для хранения продуктов питания, а также
условия их хранения;
– ежедневно следит за правильностью составления меню;
– контролирует организацию работы на пищеблоке;
– осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
– проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах;
– следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
– периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет
выход блюд;
– проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет,
запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
– проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых
порций и количеству детей.
Рабочая группа ХАССП:
– за работой пищеблока (материальная база пищеблока, санитарноэпидемиологический режим, хранение проб за 48 часов, закладка продуктов,
технология приготовления продуктов, качество и количество пищи, продуктов,
маркировка тары, выполнение графика и правил раздачи пищи).
– за организацией питания детей в группах: соблюдение режима питания,
доставка и раздача пищи в группах, сервировка столов, гигиена приема пищи,
качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды для пищи.
– за работой продуктовой кладовой (прием, хранение, выдача продуктов,
оформление документации, санитарно-эпидемиологический режим).
– за выполнением 20-ти дневного меню, за выполнением норм раскладки.
– за организацией транспортировки продуктов, их качеством – за ведением
документации по организации питания.
7. Отчетность и делопроизводство.
7.1.

При организации питания оформляется необходимая документация согласно
Программе контроля за безопасностью пищевой продукции с применением принципов
ХАССП МАДОУ детского сада № 11, по поставке, хранению, расходованию и учету
продуктов питания в соответствии с требованиями законодательства и санитарноэпидемиологическими требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

12